氣温38度能做泡菜嗎

不可以的。因為，38度的天氣是比較高温的，氣温太高會導致泡菜發黴變質，很可能會發臭。在泡製發酵過程中，要保持在20度左右，這樣菜熟的快。好了之後，若不加新菜，可放在涼一點的地方，若吃的較快，頻繁加新菜，正常室温就可以。有時為了讓菜快一點熟，我還會把泡菜壇放到暖氣邊上。發酵不充分的泡菜不能吃。

夏天可以放在陰涼處或冰箱的保鮮室裏，這個季節，如果在北方，可以放在沒有暖氣的房間裏，或者温度比較低的地方就可以了。只要温度不是太高，沒關係的。因為，適合泡菜的温度是20攝氏度，冬季製作這道泡菜時，放在陰涼處即可。

不能，泡菜需放在26℃到36℃温度的環境中合適。

泡菜醃製過程中，主要是乳酸菌類在活動，乳酸菌類活動的適宜温度為26℃到36℃，鹽濃度低於百分之六，PH值在4.0左右，原料中含糖量最低為百分之三，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。