製作步驟
(1)配料:麪粉(全麥面)1公斤、發酵粉(安琪牌——高活性乾酵母)10克、水(涼水)500—550克,注:要面硬,用水500克,要面軟,用水550克。
(2)揉麪:原則是把麪糰揉實,達到“三光”,即手上、面盆裏、面板上均無麪粉。揉的過程中,不得再添加麪粉和水。
(3)發酵:揉好的麪糰,放在面盆裏,搭好濕屜布,蓋上蓋。1—3小時,冬天發酵時間長,夏天發酵時間短。總之,以麪糰膨脹,有蜂窩狀為宜。用安琪牌——高活性乾酵母發麪,可以不用放鹼粉。
(4)加工:將發好的麪糰揉勻,仍然不需添加麪粉和水。可切或揉成長方形、圓形的饅頭。一般1公斤做20個饅頭。饅頭坯做好後,醒至20分鐘左右,饅頭坯見長,即可上籠屜蒸了。