怎樣鑑別正宗的鹽水鴨

1、優質的鹽水鴨體表光滑，呈乳白色，切開後切面旱玫瑰色，香味四溢形體一般為扁圓形，腿的肌肉摸上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可潔楚地看到鹽霜。

2.質次的鹽水鴨鴨皮表面滲出輕微的油脂，可看到淺紅或淺黃顏色，同時肉的切面為暗紅色.鴨肉摸上去鬆軟，腹腔內可聞到腥黴味。

3.變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色.肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色肌肉摸起來軟而腹腔有大量黴斑。