工具/原料
豆腐 400克 韭菜2根 幹澱粉 鮮湯3湯匙(可清水) 醬油1湯匙 生薑少許 大蒜1大粒 花生油 拌飯醬1大匙
方法/步驟
將姜蒜末洗淨切碎，韭菜洗淨後切成韭菜花將豆腐切成塊狀，豆腐的滷水家用鹽滷液體做東北老豆腐皮點豆腦豆，豆腐放入煮沸的淡鹽水中氽一下後撈出，豆腐的表面裹上一層幹澱粉
起鍋，倒入適量的油。油熱後放入豆腐塊煎炸
豆腐塊大概炸至兩面金黃後即可撈出
鍋中留少量的底油，放入姜蒜末炒香
往鍋中加入適量的醬油調味入清湯煮沸
此時加入韭菜花，煮沸後關火，煮好的醬汁裝出鍋，然後依個人口味調入適量的拌飯醬將豆腐裝盤後，配上調製好的醬汁，即可食用
主料：北豆腐（500克）
輔料：食鹽（30克） 花椒粒（1小把）
步驟1、準備食材，北豆腐、花椒粒、食鹽（最好選擇北豆腐，北豆腐質地相對南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）
步驟2、煮鍋放水置火上，依次加入約30克食用鹽、1小把花椒粒大火燒沸。（水的量根據裝豆腐的容器大小而決定，水量最好能摸過豆腐）
步驟3、煮鍋中水沸後改小火煮十幾分鍾，煮出花椒香味關火備用。
步驟4、晾涼花椒水的時候來處理豆腐，北豆腐直接切大約1釐米厚的大厚片碼入保鮮盒中。
步驟5、倒入煮好的花椒水，蓋上保鮮盒燜嚴，徹底涼透後放入冰箱冷藏一至兩天讓其入味。
步驟6、經過鹽水浸泡過的豆腐，口感會變得非常細膩綿軟，和北豆腐較硬口感是不一樣的。
步驟7、吃時取出醃漬好的豆腐，切成丁或條放入盤中，淋入少許香油提味即可。
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