食材明細
豆腐1塊、香菇45個、洋葱半個、雞蛋1個、料酒2勺、黃豆醬2勺、蠔油 1勺、冰糖 1勺、澱粉適量、老抽少許、鹽少許、麻油少許、雞精少許
石鍋豆腐的家常做法
步驟 1
香菇洋葱洗淨,切好
步驟 2
2勺料酒,2勺醬油,1勺冰糖,1勺耗油。調好醬汁放着,再拿洗個碗,1勺澱粉,適量水,勾芡用
步驟 3
豆腐切塊,雞蛋打散
步驟 4
鍋裏放入適量的油。別太多。大概到切好豆腐的一半就行。油温加熱到3層熱。 準備一碗蛋液,一碗澱粉,把切好的豆腐先裹一層蛋液,再裹一層澱粉,之後立馬放入油鍋
步驟 5
一個一個放下後,小火慢慢炸,等到豆腐下面硬硬的後,用筷子翻面,如此反覆炸。等到有一點點黃黃的,全部硬了,撈出來,加熱油温,到7成熱。把豆腐全部倒進去,高温油炸,用中火炸到金黃撈出
步驟 6
鍋裏留油,放入洋葱,炒至微黃,香味出來的時候,放入香菇,一起炒
步驟 7
炒至香菇出水後,倒入醬汁,翻炒兩下,放少許老抽着色,再嘗一下湯汁,根據自己的口味放一些鹽和雞精,再放入豆腐,翻炒兩下,再放入水澱粉,等湯汁濃稠了,放幾滴芝麻油,出鍋
步驟 8
最後借用豆腐的熱氣,撒上一把葱花,讓葱的香味出來
主料:老豆腐500g,豬肉50g
輔料:葱末適量,薑末適量,葱花適量
調料:豆瓣醬適量,黃豆醬適量,料酒適量,老抽適量,味精適量,雞精適量,白糖適量,芝麻油適量,濕澱粉適量
製作方法
1、 老豆腐切長方塊備用。
2、 豬肉剁沫,葱切沫,姜切沫備用。
3、 鍋燒熱,加入色拉油下入切好的老豆腐塊煎制面金黃倒出備用。
4、 鍋燒熱,加入色拉油下入肉沫煸香。
5、 加入葱沫,姜沫炒香。
6、 加入豆瓣醬,黃豆醬炒香下入料酒,在加入適量的清水燒開。
7、 加入老抽,下人煎好的老豆腐調味。
8、 調味雞精,味精,白糖。
9、 味道調好之後,小火燒製3~4分鐘,記得蓋上鍋蓋。
10、 燒好入味後,在加入濕澱粉,芝麻油。
11、 出鍋裝入燒熱的石鍋內即可,最後可以撒一點葱花。