怎樣識別正宗的黃鱔

識別黃鱔是否正宗野生有二點：一是看黃鱔的長短，凡是野生黃鱔體形比較長，而養殖鱔一般比較粗短二是尾巴，野生鱔絲尾巴細長，而養殖鱔魚尾巴比較圓短三是烹口感，野生鱔魚肉質緊實鮮美，而養殖鱔魚肉緊鬆軟，不緊實，鮮味差一些。

黃鱔養殖產業近年發展較快，已在中國18個省、自治區、直轄市進行養殖，連續10年產量超過30萬t。黃鱔養殖方式主要為池塘網箱養殖，其特殊的生態養殖方式對水環境污染小，影響黃鱔產品質量安全的原因主要為養殖環境及投入品。養殖環境中的重金屬、農藥殘留等通過食物鏈及其他途徑影響黃鱔產品質量。

怎樣識別正宗的黃鱔

看顏色。野生黃鱔色澤呈現青黃色或橘黃色，肚皮兩邊和身上的花紋和斑點大而深。

2、看身體形狀。野生黃鱔尾巴細長，身體流線型好。

3、根據口感。野生黃鱔肉質緊實，口感堅韌，有嚼頭，具有特有的鮮甜和香味。

4、血液顏色不一樣。野生黃鱔劈開以後血液呈深紅或暗紅色，粘稠，量多。

5、看力氣。野生黃鱔肌肉發達，力量很大。

6、戒備心強。野生黃鱔由於生活在野外，所以戒備心比較強，比較活躍。