油爆鱔背最正宗的做法

主料:

黃鱔1斤

輔料:

芹菜一顆、姜5片、蒜5瓣、鹽2克、生抽5毫升、生粉1勺一料酒1勺、白胡椒5g、油1勺、麻油1勺、糖1勺

— 烹飪步驟 —

1· 黃鱔洗去血水後，放入開水中5秒後取出，洗去表面的粘液。瀝乾水份後，切成小段，然後加薑片，鹽，生粉，料酒，白胡椒粉。抓勻後醃製15分鐘。

2· 芹菜洗淨，切成小段後入沸水中焯一下，然後涼水中浸一下後瀝乾水份。

3· 蒜切成末，炒鍋中加入油爆香蒜末後加入醃製好的鱔背。炒到鱔背變色後加入芹菜，繼續翻炒後加入生抽，少許糖。繼續翻炒至完全熟了後。淋上麻油後出鍋。