蒜烤熟是綠色嗎

是的

烤蒜蓉麪包幹大蒜會變綠是因為大蒜接觸空氣發生了氧化。大蒜營養成分豐富，食用價值高。蒜蓉顏色發綠主要是因為發生氧化，導致色素變化，產生蒜綠色素。

為了不讓蒜蓉變綠，可以將蒜蓉放在温度較高的地方，高温可以防止蒜蓉變綠，或者在加工蒜蓉前，將大蒜放在35度左右的温度下保存一段時間，也可以防止蒜蓉變綠。