夾鋼刀好還是全鋼刀好

夾鋼刀好。 許多好的刀(包括菜刀、劈材刀等等)大都使用包鋼的工藝打製而成，這麼做的目的:取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。“好鋼要用在刀刃上”就是這個道理。

兩個比較我認為夾鋼刀好。因為整刀的硬度很高。而且因為是全鋼打造，不容易生鏽。但是全鋼刀缺少韌性。容易在砍剁的時候造成斷裂。

然後夾鋼菜刀是用薄鐵片包裹在鋼板外鍛造的。在開鋒之後，再次漏出中間的硬鋼作為刀刃。

既保留了全鋼刀刀刃鋒利的優點，又因為刀身與刀背保留有較軟的鐵，使得刀身的韌性更高。

夾鋼刀和全鋼刀比，當然是全鋼刀好。因為夾鋼刀只是刀刃部分用焊接的方式將刀成為一體，只刀刃部分加了鋼，而其他部分比刃部軟，其一容易變形，其二容易脱落（刀刃部分）。

全鋼刀則不然，它一直是一個整體，軟硬結構一致，沒有彎曲變形和刀刃脱落的敝病。