魷魚水發劑是火鹼嗎

魷魚水發劑一般是火鹼。用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。

泡發及製作時應注意加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度要隨發隨吃，發後不宜久存發後的魷魚水分多，改刀後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。