大合菜的做法

食材

排骨（500克）

西芹（500克）

土豆（300克）

茄子（300克）

油（15克）

冰糖（20克）

老抽（6克）

葱（6克）

蒜（6克）

姜（5克）

紅辣椒（2個）

花椒（3克）

桂皮（2克）

大料（3克）

鹽（5克）

步驟1、排骨炒去血沫，所有材料洗淨切好備用。

步驟2、鍋放油預熱二分鐘後放入冰糖加熱。

步驟3、加熱至冰糖完全融化。

步驟4、放入排骨炒至金黃。

步驟5、加入所有調料爆香，撒入老抽炒三分鐘。

步驟6、放入土豆，芹菜，茄子，翻炒均勻。

步驟7、燴30分鐘左右就可以了。

步驟8、美味又好吃的大合菜完成了。

1、素炒合菜

用料：芹菜１００克、香乾１００克、胡蘿蔔３０克、綠豆芽２００克、姜５克、葱５克、蒜３克、雞精３克、鹽２克、十三香２克、生抽３克。 製作方法準備薑片、葱末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿蔔絲、綠豆芽。清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水３０秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。

2、家常炒合菜

食材裏脊肉絲適量、雞蛋適量、粉絲適量、綠豆芽適量、韭菜適量、紅蘿蔔適量。

家常炒合菜的做法步驟紅蘿蔔切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗乾淨。菠菜焯水切長段。粉絲泡軟略斬。雞蛋打散炒成塊。紅蘿蔔切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗乾淨。烹入料酒，加入紅蘿蔔絲、粉絲，淋少許清水翻炒。再加入雞蛋、綠豆芽、菠菜，調入鹽、糖、雞精和少許醬油定好味。翻炒均勻，至韭菜斷生出鍋即可。合菜要搭配春餅。圖省事地提前準備了些餅子皮春餅。做法如下：餃子皮刷油。上面放一張，再刷油，再放一張，如此反覆，大約十張為一組，側邊也要刷上油。用擀麪棍輕輕擀大擀薄擀圓。蒸鍋上火，水開後，放入餃子皮，蒸10分鐘即可。放涼一下輕輕揭開。薄如蟬翼的春餅皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。

3、韭菜合菜

主料：綠豆芽、幹豆腐、韭菜

炒合菜的步驟把韭菜摘洗乾淨，切寸段，把幹豆腐切條，綠豆芽洗淨、瀝乾水分，把葱切碎，起鍋熱油，爆香葱花，開旺火，放入綠豆芽翻炒，把綠豆芽炒至稍一塌秧，放入幹豆腐翻炒均勻，加入蠔油，繼續翻炒，加鹽、味精調味，放入韭菜翻炒後，加香醋提味快速翻炒均勻，即可關火，出鍋裝盤，即可上桌。

用料

白菜5片土豆1個胡蘿蔔半根豆腐1塊粉條1把葱半根蒜5瓣幹辣椒6個生抽3勺老抽2勺蠔油1勺十三香1勺鹽適量

步驟

1把蔬菜洗乾淨，粉條提前煮軟泡進涼水裏，白菜切塊，胡蘿蔔、土豆切片，豆腐切塊，蒜切片，葱切圈，幹辣椒剪段。

2鍋內入油，油熱後把豆腐下鍋，中小火煎至兩面金黃盛出。

3煎完豆腐的油不用倒，留底油，油熱後爆香乾辣椒、葱蒜。

4倒入胡蘿蔔片翻炒片刻。

5再倒入土豆片翻炒2分鐘左右。

6倒入白菜翻炒片刻，再加入粉條和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻

7加入少許鹽調味翻炒即可盛出裝盤或者直接一鍋端