高粱固態發酵含水過多會怎麼樣

高粱熟料固態發酵水多了會影響發酵效果的，發酵效果不好。小曲酒釀酒原料使用整粒糯高粱。在蒸糧之前要先泡糧，使高粱充分吸水，利於糊化。

泡糧時，先將水放入底鍋煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，隨即把高粱倒入缸內，用木杴沿缸壁至中心將高粱翻拌一次，刮平糧面，使水淹沒糧面25cm，以保證全部糧食吸水均勻，如水分不夠，可加熱水補足，浸泡水温控制在74-78℃。最後在缸頂加蓋，缸四周用草簾保温，靜置泡糧10-14h。泡完後的高粱由於吸水，由原來100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率佔98%以上。在蒸糧前30min檢查，缸面水要淹沒糧面8-12cm，水温48-53℃，品温約60℃，要求泡勻、泡透。 泡完高粱後可將缸底木塞拔掉，放掉泡糧水即可送去初蒸。