麪糰水分過多不發酵怎麼辦

可以發酵的，如果面稍微有些稀，不加麪粉也可以，等醒發好後，加面揉麪。

一般情況下，冬天和麪要用温水，其它季節和麪則要用涼水。要説的再具體一些，就是要通過調整和麪用水的温度來調節麪糰的温度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的温度始終保持在30度左右，包括和好的麪糰。温度會影響到麪粉中蛋白質的吸水性。

據測定，麪粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150％，而且在這種温度下更容易生成高質量的麪筋，麪筋的生成率也是最高的。當温度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麪筋。

注意

在和麪的時候不要一次性加入很多的水，和麪之前面粉先放進去，中間掏一個洞出來，把水倒進去用筷子邊攪拌邊揉，揉出一個光滑的麪糰就可以了，這樣加水比較有數，因為不同的麪粉，乾濕度不同加水的分量也是不同的。

如果是面已經發好了，發現水比較多面太軟，那這個時候就要放入面再揉一下，排完氣揉均勻即可用來揉饅頭。