做壽司時裝的餡料過多,沒有用壽司簾卷緊實,就會爆開。所以要訣是少放餡料,用壽司簾卷緊實點。
壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦葱為主,配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯糰,叫做餈飯棒,用一層熟面皮包裹,方法和握壽司有點像,但是材料和形狀不同。相傳餈飯棒來自春秋時期的越國(浙江地區),屬於古越民的傳統美食。