原料：豬肉泥600克荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）板油150克雞蛋1個葱姜水1大匙小油菜10棵左右（可不放）竹筍半個（可不放）黑木耳1大朵（可不放）
調料：鹽1小匙醬油2大匙澱粉1大匙糖1小匙胡椒粉1小匙蠔油1小匙黃酒1大匙水澱粉適量
紅燒獅子頭做法和步驟
1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配
2將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用板油也要切成末。葱洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲姜洗淨，拍碎，切片備用準備1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，濾出葱姜就是葱姜水了。
3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙葱姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
4然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
6高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味小油菜可以直接放到湯汁裏煮，最後放入，見熟就撈出。
8葱姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些葱姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的葱姜更具有去腥提鮮的作用。
買七分瘦三分肥的豬肉餡備用，葱姜水用熱水泡10分鐘，晾涼後分三次打入肉餡，山藥一根切成末，料酒醬油五香粉胡椒粉一起放進肉餡中攪拌，並且摔打上勁，鍋中放油一斤左右，把肉餡團成丸子放油鍋裏炸制金黃撈出，然後放蒸鍋裏整上15分鐘即可。
品位站
