主料：鯧魚550克
輔料：黃豆醬30克、紅酸湯10克、大蒜20克、生薑10克、小米椒1克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、精鹽2克、香醋3克、食用油5克
1、準備新鮮宰殺的鯧魚。
2、清理乾淨內臟後兩面打花刀。
3、正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些薑絲醃製10分鐘。（魚腹也不要漏掉）。
4、取一小碗，放黃豆醬，紅酸湯，生抽，胡椒粉，食鹽，加入適量清水，調成醬汁。
5、香蔥，香菜切段，大蒜去皮，生薑切絲，小米椒切圈。炒鍋中加食用油燒熱，下精鹽。
6、油溫7成熱時，下醃好的鯧魚。
7、中小火煎至兩面金黃色。
8、下姜，蒜，小米椒。
9、淋入醬汁。
10、大火燒開後轉中小火燜燒。
11、燜燒約10分鐘，用勺不停地往魚身上澆汁，以便更加入味。
12、湯汁濃稠時沿鍋邊淋入香醋。
13、撒香蔥，香菜段，關火即可。
14、最後就完成了。
食材清單
銀鯧魚 1條 、 鹽 少許 、 生薑 適量 、 番茄沙司 適量
烹飪步驟
步驟1/8
銀鯧魚清洗乾淨，去內臟、魚鰓，擦乾，兩面劃上十字花刀
步驟2/8
在魚身兩面擦一層薄鹽和薑汁，鹽不用多，因為這道菜的口味是以酸甜為主，醃20分鐘左右
步驟3/8
生薑切絲
步驟4/8
熱油鍋，爆香薑絲
步驟5/8
銀鯧魚再次用廚房紙擦乾水分，等鍋燒得比較熱時，薑絲撥到鍋邊，把魚放進鍋裡，先中火煎至定型再小火煎香
步驟6/8
關火，等鍋涼透，晃動鍋子魚可以移動，再開火，燒熱鍋後翻面，同樣煎至金黃香脆後盛出備用
步驟7/8
鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味新增適量清水（也可酌情新增白醋或白糖），小火煮開
步驟8/8
關火後，把銀鯧魚放進鍋中，晃動鍋子，讓銀鯧魚均勻粘上茄汁就可以啦！也可以先把魚裝盤，然後直接把茄汁倒在魚身上。
材料：銀鯧魚1條、蔥花適量、薑片4片、麴酒適量、醬油1勺、精鹽適量、白糖1小勺、味精適量、飴糖適量、色拉醬1小勺、溼紅茶葉適量、赤砂糖適量、熟花生油適量
銀鯧魚的做法大全家常
1、銀鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麴酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘
2、用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻
3、約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食
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