原料：
鮮絲瓜150克，番茄80克，嫩豇豆80克，青葉菜20克，蔥白，蒜、姜各5克，精鹽4克，白糖3克，清湯150克，胡椒麪1克，溼澱粉10克，香油5克，花生油60克。
做法：
①颳去絲瓜皮，洗淨，切成4釐米長的條。番茄洗淨去皮，切成薄片。姜、蔥、蒜洗淨，切成絲。豇豆洗淨，切成4釐米長的節。青葉菜洗淨。
②鍋上中火，放人油燒到七成熱，放絲瓜、豇豆，翻炒幾下加湯，放薑絲、蒜絲、蔥節，小火燜5分鐘，加番茄、青葉菜、精鹽、胡椒麪、味精、白糖燒開，用炒勺翻推，加溼澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
1、絲瓜清洗後用削皮器把絲瓜外衣脫去，所有棱角都削掉就可以了，削好的絲瓜切成滾刀狀，放入盤中備用。
2、我們來處理瘦肉。把瘦肉清洗後，改刀切絲或者切片都行，把切好的瘦肉放入碗中，加入半個雞蛋清，順着一個方向攪拌均勻，讓每一片瘦肉都裹上雞蛋清，這樣讓瘦肉更加細嫩，再加入少量澱粉，攪拌抓勻，澱粉可以鎖住瘦肉的水分，水煮的時候肉就不會老。
3、煎雞蛋，取三個雞蛋打入碗中，無需打散，熱鍋倒油，把雞蛋倒入鍋中，下鍋不要攪動雞蛋，把雞蛋底部蛋液凝固定型，煎至焦黃後給雞蛋翻個身，把另一面也煎至焦黃，盛出放涼，把雞蛋切塊放入盤中備用。
4、所有準備工作都做好後，開始製作，起鍋加入冷水燒開。水冒泡後倒油加入薑片。
5、大火煮沸後加入肉片，用筷子攪動瘦肉，讓肉片受熱更均勻。再倒入煎好的雞蛋塊，改爲中火把湯汁煮濃白。最後再倒入絲瓜，把絲瓜煮熟就可以了，調味加入少許食鹽，少許味精提鮮，出鍋盛出，一道新鮮味美的三鮮絲瓜湯就做好了。
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