雲南是怎麼吃豬肉的，學學這14種做法吧，給你不一樣的美食盛宴。
雲南是怎麼吃豬肉的
肉作為一種常見的肉類，一般的烹飪方法有炒、烤、燉等等。但在雲南，吃豬肉的方式可不僅僅於此。琵琶肉、坨坨肉、臘糟肉、納西烤肉、煙燻臘肉……光看名字就讓人口水直流。
雲南人，你都吃過哪幾種肉？快來一起看看吧！
1
琵琶肉
在迪慶香格里拉，不單有迷人的風景，還有美味的琵琶肉。因為在製作過程中形似琵琶的樣子所以叫琵琶肉。琵瑟肉是一種採用藏族傳統的醃肉方法制作的肉食。在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的醃肉。
當地人每年在殺豬後，將內臟和骨頭剔除後，留下完整軀體，加入花椒麪、草果面、鹽巴、酒等等調料，不斷揉搓，將開口的地方用針線縫合，縫合的地方抹上用香油調好的灶灰，然後用木板或石板壓在上面等待晾乾後便可享用，口味獨特，在當地十分受歡迎。
2
坨坨肉
坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，彝語稱“烏色色腳”， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。
將豬肉用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉，其味非常鮮美。
3
臘糟肉
楚雄有一種獨特的臘味——臘糟肉。首先，要將豬肚、豬腸、豬心和五花肉放到鹽水中煮熟，取出放置一天一夜，然後將其切片，加以花椒、辣椒、酒和鹽，一起放到用酒刷洗過的陶罐裏，密封罐口。在密封的陶罐裏時間彷彿被凝固了，各種材料原有的味道和新鮮度都被保存了下來。
置於陰涼處20天后取出蒸熱就可以食用了，有的放到六七月份，那時打開陶罐，香氣撲鼻而來。
4
納西烤肉
納西烤肉是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，主料為新鮮五花肉經過香料醃製，然後放在自制的烤爐內用當地特有的慄碳文火精心烤制而成。
可全熟也可半熟，如果是半熟，可以加入薄荷再炒制一番，味道更好。
5
煙燻臘肉
昭通的臘味與其他地方的不同，每年10月底後，你就會看到很多人家的煙囱都飄着青煙。如果你身在當地你就曉得，又到了一年一度煙燻臘肉的時候了。
那裏的人會取土豬肉，用鹽醃製，並放上不少辣椒粉、花椒等，然後通過煙燻技法制成，成品看上去就像一塊“濃粧豔抹”的臘肉，散發着濃郁的煙燻味，味道嗆人，但是把外面薰到蠟黃的皮層用刀刮掉後，裏面的肉香味十分誘人。
6
生皮
大理人會吃火燒豬，而這生皮就來自火燒豬。皮子被燻烤的皮焦肉嫩，切成小塊小塊的，配上特別的蘸料，看着有點鮮紅，但吃起來卻別有滋味。
7
血拌肉
這是瀾滄人過年過節最喜歡上的一道特色菜，豬肉是事先就準備好了的，把生血，辣椒，香茅草，胡椒等放入其中，看着有點心驚，但味道極佳。
8
剁生
這是傣家人的下酒名菜，只要喜歡就能用很多的肉食來做剁生，不過豬肉剁生是最常見的。
製作方法是將豬肉與葱、姜、蒜、辣椒攪拌而食。剁生具有調料豐富、鮮嫩等特點。
9
傣族酸肉
傣族嗜好酸辣，耿馬孟定等地傣族喜愛醃製各種肉類，酸肉為其一。
酸肉傣語叫“訥宋”，做法是取上好的鮮豬肉和牛肉各半剁細，加入燒熟後切成薄片的豬皮和少許鹽巴。將剁細的肉和豬皮捏透後用野生的“東津”葉包緊數日後可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道獨特。
10
紅肉
普洱當地人一般在每年的11月到12月期間做，家裏殺了豬以後，取新鮮的豬頭肉、豬腳，煮熟後，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的豬血，一起放入土罐裏，密封上一週左右就可以吃了。不過，整個樣子都是血淋淋的，應該不是一般人敢吃的。不過煮在湯裏也是很美味的，堪稱臘味中的“重口味”。
11
蘿蔔鮓肉
豬肉是上等的五花肉，再加上自家做的蘿蔔鮓，鹽巴和辣椒麪，是用來招待親朋好友的熱門菜餚。
12
火腿
火腿即用豬的腿醃製而成，在雲南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的諾鄧火腿和怒江的老窩火腿，如果你到雲南的鄉村去會發現，老鄉家中基本都掛着幾隻，就一隻火腿能做出一桌子宴席！
13
臘排骨
麗江人每年到了冬季殺豬後，取每頭豬的軟排（即筋排）作為醃製主料，因為軟排的肉比較多。挑選好後，放到大缸子裏撒上鹽均勻塗抹、醃漬，用紗布遮蓋保持通風后，等一個月或一個半月風乾後，就可食用了。
醃製好的臘排骨，色澤發亮，有臘肉的外表，但是也有軟一些的裏肉，聞起來有股淡淡的肉香，吃起來很有嚼勁。
14
德和罐頭
德和罐頭採用隔年的優質火腿，以重7公斤左右為上選。剔骨除哈黃後人工切片。經過高温消毒、排氣、密封、檢驗等工序後才準出廠。
揭開罐蓋，色澤鮮豔、切片整齊的火腿大片，躍入人的眼簾，撲鼻的香味沁入人的心脾，色香味俱佳的火腿片整齊地擺放盤中，給人以美感，勾起人的食慾，讓人忍不住想大塊朵頤。
品位站
