飛蟹通常在8-11月的時候就有蟹黃了，蟹黃一般只出現在已經成熟的母蟹身上，而一些未成熟的母蟹以及公蟹的身上通常沒有蟹黃，而在公蟹身上出現物質通常被稱為蟹膏，因此在挑選飛蟹的時候需要仔細觀察它們的肚臍，擁有半圓型肚臍的飛蟹通常為母蟹，而擁有酷似三角形肚臍的飛蟹通常為公蟹。
秋天。
一般在秋天的時候螃蟹就有黃，準確的説是西北風起的時候就到了吃螃蟹的時候，俗話説"九雌十雄"，就是農曆九月是母蟹是最肥的時候，而且黃最多.農曆十月的公蟹的膏滿，而母蟹就相對差一些了，所以要想吃蟹黃最好是在農曆九月(十月也有).這個時候，只要是團臍的螃蟹就都有黃。
農曆的九月，金黃秋天，西北風起的時候是飛蟹身體最飽滿，也是營養價值最高的時候，這時的飛蟹也是蟹黃最多的的時候。蟹黃具有很高的營養價值，含有大量的礦物質及蛋白質是滋補身體的首選
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