燉藕放食用鹼的比例是一斤藕用3克食用鹼。這樣藕容易燉爛。
但是不建議這樣做,食用鹼破壞了蓮藕的營養,鹼性物質對於蓮藕中的維生素會有比較直接的破壞,尤其是一些B族維生素,所以這些為了快速燉藕,真的沒有必有這樣把維生素給破壞了,不如直接燉
5克。
原料:
藕3 個 糯米300克 冰糖60克 食用鹼5克 牙籤9根。
做法:
1 糯米洗淨,瀝乾水(約1小時左右)藕洗乾淨,把皮刮掉。
2 在藕的一頭橫切下去。
3左手拿住藕,把米放在藕上,右手在藕的下面慢慢拍,米就會一點點進去,邊灌一邊用筷子壓實。
4 切下來小的一塊也塞上一點糯米。
5 將切下來的蓋子原樣蓋回去。
6 用牙籤固定,儘量扎進去些。
7 全部塞好糯米的藕放入高壓鍋內,放入冰糖,食用鹼,水量沒過藕即可。
8 蓋上高壓鍋蓋,開大火等聽到嗤嗤的聲音後,開小火,煮個20分鐘即可。
9 等到高壓鍋自然冷卻後,打開鍋蓋,把藕撈出。
10 開大火,把湯汁熬製濃稠,將煮好的汁淋在糯米藕上即可。