如果沒有牛肉味,就很有可能買的是假牛肉。因為真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味,濃濃的肉香。
市場上售賣的牛肉可以用豬肉替代。一般作假方法是先往生豬肉中添加鹽、亞硝酸鈉、澱粉、乙基麥香酚還有復配水分保持劑,然後就是加着色劑。這樣做,就是把豬肉做成牛肉一樣的形狀和口感。