滷牛肉有味了怎麼辦

用鍋蒸一下。有的時候我們在存放滷肉的時候，存放不當可能使滷肉有點串味或者不好的味道。但是並沒有變質，可以放回滷肉的湯裏再煮一下，如果怕不新鮮了，也可以用高壓鍋高温正煮一下，不過如果變質了，那就不能吃了，之後注意做好的滷肉及時吃掉，避免浪費。

滷牛肉有味了怎麼辦

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持温度，燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

滷牛肉有味了怎麼辦

1、浸泡消除羶味法 ：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。

2、使用調料消除羶味法 ：炒牛肉的時候添加葱、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素還可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。