1、原料：鴨子、土豆、胡蘿蔔、白酒少許、黃豆醬各適量。
2、調味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、葱薑蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、白糖、醋各適量。
3、鴨子剁塊，洗淨放入加有葱姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水後撈出瀝乾水分。
4、鍋中熱油，葱薑蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝乾水分的鴨子。
5、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒。
6、加入白糖翻炒、加少許的料酒後加水，沒過鴨子。
7、大火煮開後用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿蔔塊。
8、加入其餘調味料後翻炒出鍋。
魔芋燒鴨子好吃
用料
麻鴨 500克
魔芋 400克
腐竹 20節
老薑 4片
泡姜 1塊
泡椒 2個
嫩姜 4個
葱 4節
香料 八角2個、香葉3片、梔子1個、花椒20顆
冰糖 1塊
紅油豆瓣 1勺
老抽 半勺
生抽 半勺
二荊條青椒 3根
料酒 1勺
啤酒 1罐
魔芋燒鴨的做法步驟
步驟 1
麻鴨切塊，清洗泡出血水後控幹水分。魔芋切條，用開水焯一下。腐竹提前2小時用温水泡發。嫩姜切絲。
步驟 2
起鍋燒油，比日常炒菜的用油要多一點。
步驟 3
油温六成熱加入一勺紅油豆瓣，小火炒出香味和紅油
步驟 4
放入姜葱、泡姜泡椒、香料、冰糖，小火炒出香味。
步驟 5
放入麻鴨，轉大火翻炒至鴨肉緊緻。
步驟 6
加入料酒一勺、老抽半勺、生抽半勺，繼續翻炒一兩分鐘。
步驟 7
加入啤酒沒過所有食材，加蓋轉中小火燒15分鐘。
步驟 8
加入魔芋、腐竹，翻炒均勻後繼續中小火燒15分鐘。
步驟 9
加入嫩薑絲和青椒圈，翻炒斷生即可。
步驟 10
起鍋後，撒點兒香菜
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