老式麻花的製作配方5斤麪粉配料

老式麻花的製作配方：10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面，5斤水

做法：

1、將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麪粉。

2、將面和成光滑的麪糰。醒60分鐘左右，可以做麻花了。

3、將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。

4、在醒一會就可以炸了。油温8成熱，炸金黃色出鍋。

用料

高筋粉：

500克砂糖 100克酵母 18克無鋁泡打粉 4克全脂奶粉： 30克全蛋 50克牛奶： 195克鹽 4克黃油： 25克重量： 926克

麻花的做法步驟

步驟 1

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1，將麪粉，砂糖，酵母，泡打粉，牛奶，雞蛋放入和麪缸攪拌成一個光滑的麪糰。

步驟 2

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1，慢速攪拌加入鹽，攪拌至鹽完全融化，2，鹽融化後加入室温軟化的黃油慢速攪拌，攪拌至麪筋完全擴展從和麪機中取出。

步驟 3

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1，將麪糰取出整理成一個光滑的麪糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

步驟 4

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1，麪糰鬆弛好後分割70克每個，將分割好的麪糰捲成圓柱形後蓋保鮮膜再鬆弛19分鐘左右即可成型。將鬆弛好的麪糰搓成長條。

步驟 5

1，搓成70cm左右，再編成麻花形。2，蓋保鮮膜發酵40～60分鐘左右。

純奶手撕吐司的做法 步驟1

1，將油鍋預熱170度左右，把發酵好的麪包炸到表面金黃即可。