所需食材
主料:老面。
輔料:麪粉、糯米粉,醪糟。
【自制酵母的做法步驟】
第一步:煮麪一塊老面大概100克左右的老面,扯成小塊,清水泡3分鐘,接着再加入2勺醪糟攪拌均勻。
第二步:等到把老面泡軟加入150克左右的普通乾麪粉,攪拌成麪糊後,放在陰涼乾燥出,醒發兩三小時以上,醒發好後,表面有一層泡麪,屬正常現象。
第三步:接着準備一個乾燥的鐵盆,加入500克左右的玉米麪粉,糯米粉500克,用勺子攪拌均勻,備用。
第四步:把醒發好的麪糊慢慢的倒入到麪粉中,用筷子攪拌成面絮裝,上手揉搓均勻,成小顆粒狀,二次醒發3小時 。
第五步:準備一塊乾淨乾燥的布,放在陰涼乾燥寬敞的地方,把二次醒發好的酵母平鋪在布上,陰涼乾燥處自然風幹2-3小時。
第六步:風乾了小時的酵母水分基本乾透了,接着用篩子過下篩,過篩後的酵母在平鋪在布上繼續自然風乾,晾曬至能搓成粉末狀為止就大功告成了。