為什麼土豆切完是軟的

因為土豆絲切好後，沒有用水清洗，未除去澱粉，所以土豆絲是軟的。土豆切成細絲，用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉澱粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆。下面介紹醋溜土豆絲的做法。

主料：土豆600克

輔料：花椒10顆、葱10克、大蒜2瓣、鹽6克、味精3克、米醋30克、植物油1湯匙

醋溜土豆絲的做法：

1、土豆洗淨去皮，葱、蒜、花椒備好。

2、土豆切成細絲。

3、用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉澱粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆。

4、泡好後撈出控淨水分。

5、葱花、蒜末切好一點要加大蒜味道才會香。

6、鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得乾澀。

7、下入葱花蒜末爆香，千萬不要炸糊了至此，油裏已經融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎。

8、下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻。

9、淋入米醋，快速翻炒均勻即可加醋的時候，最好沿着鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高温，激發出醋的酸香味兒從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯。