做豆腐腦的時候放入澱粉可以起到讓豆腐腦更好的嫩滑的作用，讓口感更好。
用量：澱粉的用量一般是根據做的豆花的理來決定的，如果做500克的豆花，放收的澱粉就是在10克左右，澱粉不宜過多，適量即可。
澱粉不僅在烹調、調味中發揮着積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水.但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫澱粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用，澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。
做豆腐腦是不用加土豆澱粉的。
做豆腐腦是先將洗淨的黃豆浸泡後，濾水放入豆漿機，再加入適量的水進行研磨打漿液，後濾去漿液中的豆渣即成了豆漿。將豆漿倒入鍋中煮開，打去浮沫，再次中火熬開後關火，把準備好的內脂水慢慢倒入豆漿中攪勻，再次開火煮開關火，蓋上鍋蓋靜置15一20分鐘。豆腐腦就做成了。所以做豆腐腦不用加土豆澱粉。
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