食材清單
新鮮大蝦 400克 、 料酒 2湯匙 、 大蒜 2瓣 、 食用油 適量 、 鹽 適量 、 薑末 適量 、 老乾媽 2勺 、 糖 適量 、 生抽 1湯勺
烹飪步驟
步驟1/6
海蝦清洗乾淨，用牙籤挑掉蝦線。
步驟2/6
準備蒜末，薑末。
步驟3/6
鍋裏放油，蒜末薑末炒香。
步驟4/6
大蝦放入鍋內，炒至變色，調入適量料酒，生抽。
步驟5/6
炒至全部變色，放入老乾媽豆豉辣醬，繼續煸炒兩分鐘。
最後一步
調入適量鹽（老乾媽生抽本身就有鹹味，鹽根據個人口味添加），最後放入一點糖，就可以出鍋啦
第1步，首先準備一些蝦，把蝦放入水中清洗乾淨，然後去除蝦筋和蝦頭，喜歡留下下頭的朋友也可以留下。想要去除乾淨之後用食鹽，料酒，生薑，花雕酒，醃製10分鐘到20分鐘左右，這一步是為了去除蝦的腥味，蝦的腥味還是比較重的，比一般的豬肉和魚肉重很多。醃製的時候最好是把蝦肉放入冰箱當中，這樣能夠讓蝦肉醃製得更加徹底，更加入味一些。
第2步，起鍋燒水在鍋中加入生薑料酒，大葱等食材把蝦肉放入鍋中開，大火將水燒開，水開之後把蝦肉撈出來，這一步是給蝦肉焯水，這一步非常重要，因為蝦肉如果沒有焯水的話，吃起來難免會有一股異味，哪怕是醃製過的都是一樣。焯水的過程中大家要注意，蝦肉焯水的時候，表面並不會浮現黑色的泡沫，只會浮現一層白色的泡沫，這一層白色的泡沫就是蝦肉的血水，一定要先把泡沫衝出來，然後再把小肉撈出來，不然蝦肉撈出來之後還要再用熱水洗一遍。
第3步起鍋燒油，油熱之後放入葱薑蒜爆炒，蕎香後把已經焯水好的蝦肉放入鍋中用大火翻炒，等蝦肉變成微紅色之後，在鍋中放入食鹽，味精，料酒生抽，蠔油老抽，等調味料，隨後再加入幾滴花雕酒翻炒均勻。鍋中調味料翻炒均勻之後，記得在鍋中放入一小碗清水，用來烹煮一下蝦肉也是為了讓蝦肉更入味，收汁後撒上一些葱花即可出鍋，這也就是爆炒大蝦的做法。
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