1、蝦的處理：剪去蝦腳蝦鬚蝦槍（易被煎糊影響口感賣相），牙籤去除蝦線（從蝦的第三節挑出），開背（便於入味）。
2、準備輔料：生薑20g切粗絲+小葱20g切小段
3、調料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，攪拌均勻。
4、開始製作：
（1）鍋燒熱加油，油温6成熱時鮮蝦下鍋。
（2）開小火煎制共5min，中途當蝦開始冒泡出蝦油時再翻另一面煎制（使蝦鮮香酥脆）。
（3）5min後出現大量蝦油時加30g料酒鍋邊淋入（去腥），翻炒幾下加入葱姜，繼續小火翻炒出香味後加入料汁，轉小火燜5min（將蝦燜熟至入味）。
（4）5min後湯汁變濃稠即可出鍋裝盤撒葱花上桌。
主料：基圍蝦500g
輔料：油適量、鹽適量、葱3棵、姜適量、生抽適量
香葱炒大蝦
1
活蝦買回來後，我把頭和腸子都祛除乾淨了，葱切長段，薑切片兒
2
鍋中下油爆香葱白和薑片，爆出香味來
3
然後加入蝦進去快炒幾下顏色會變紅
4
倒點生抽進去
5
然後把葱倒進去一起翻炒幾下
6
馬上下適量的鹽
7
倒點料酒進去烹飪一下去一下腥味
8
收汁了馬上裝盤
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