1、將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊
2· 鍋內放入清水,保證能莫過豆腐
3· 將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火火讓豆腐與水同時加熱,待水温上升到90度左右時,轉小火恆温加熱
4· 待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,用笊籬瀝水撈出豆腐
5· 撈出的豆腐用冷水沖涼
6· 炒制豆腐
鍋內放油,放入花椒粒,炸至花椒略顯黑色出香味
7· 放入蒜末、大葱片爆香
8· 放入過冷水後的豆腐,煎制約2分鐘左右
9· 均勻的倒入2湯匙醬油,用手握住鍋柄,微微抬起鍋底,稍微將鍋轉幾下,使豆腐的每個面都沾滿醬油
10· 均勻的加入2克五香粉
11· 取一小碗,將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁
12· 將芡汁沿鍋邊淋入鍋內
13· 用鏟