用料：
肥腸 500克
葱 1根
八角 1個
花椒 5-6粒
幹辣椒 3-4個
茴香 3-4粒
姜 3片
蒜 4瓣
料酒 2勺
老抽 2勺
生抽 1勺
冰糖 3-4粒
鹽 1小勺（適量）
青椒 1個
步驟：
步驟 1
準備好大腸食材
步驟 2
把大腸切成均等的小段。
步驟 3
備齊佐料葱、姜、蒜、八角、幹辣椒、花椒、茴香、冰糖、青椒。
步驟 4
鍋中倒入油燒熱，加入除青椒、冰糖以外的所有佐料，翻炒出味。
步驟 5
倒入大腸，快速翻炒。
步驟 6
加入2勺料酒、兩勺老抽、1勺生抽和4小粒冰糖繼續翻炒上色。
步驟 7
翻炒上色後加入涼水，漫過大腸即可，大火燒開，加入適量的鹽，轉入小火慢燉30分鐘。
步驟 8
慢燉30分鐘後，倒入青椒，開大火翻炒收汁。
紅燒豬大腸的做法步驟
步驟 1
把大腸翻過來，把裏面的肥油和淋巴摘掉，然後加入兩大勺鹽，用力搓乾淨。放了鹽，肥腸不會那麼滑，方便搓。搓乾淨裏面，衝乾淨以後，換過來外層，繼續加兩勺鹽，搓乾淨。
步驟 2
把洗乾淨的肥腸放入鍋裏，加水漫過，再加入幾片姜，兩勺料酒，大火燒開，繼續中火煮兩分鐘。把肥腸撈出晾涼。
步驟 3
準備好配料：兩個八角，兩片香葉，兩塊桂皮。薑片，大蒜切塊。再準備一點花椒和幹辣椒。
步驟 4
肥腸放涼以後，切小塊。
步驟 5
熱鍋下油，下肥腸，大火慢慢煸幹，煸至有一點點微焦，微皺縮。
步驟 6
下入半塊火鍋底料，我這是很小塊的那種。然後加入半勺豆瓣醬，翻炒均勻，小火慢慢把火鍋底料炒至融化，給肥腸炒上色。
步驟 7
火鍋底料差不多融化完了以後，加入八角桂皮香葉和薑片，把香料炒出香味。
步驟 8
加入清水至漫過肥腸再多一點。大火燒開，然後蓋上蓋子，中小火煮30分鐘。
步驟 9
準備一點萵筍條。可放可不放。也可以放胡蘿蔔這些。
步驟 10
煮30分鐘以後，加入大蒜粒，蓋上蓋子繼續燜5分鐘。
步驟 11
加入萵筍條，蓋上蓋子燜8分鐘，燜至萵筍熟軟就可以了。喜歡吃脆萵筍的可以縮短時間。
步驟 12
調中大火稍微收汁，但是不要收太乾。試一下味道，不夠味的話可以放一點鹽調味。把萵筍鋪在盤底，肥腸擺在上面。
步驟 13
鋪上幹辣椒圈，花椒和葱花，澆上熱油即可。滋滋，香味噴湧而出。
步驟 14
特別下飯，微辣，還有花椒的椒香。用來做肥腸粉應該也很棒吧！
煮熟的大腸一般切成滾刀塊備用，起鍋燒油，葱薑蒜炒香，放生抽，老抽，少量食用鹽，雞精，耗油，胡椒粉，辣子段花椒粒加少量的水，然後將切好的大腸段倒入鍋內大火煮燉煮5到10分鐘，收汁的時候可以少量的水澱粉，汽鍋放香油，葱花，香菜
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