用料、豬小排 一斤多、料酒 2勺、八角 1個、冰糖 3克、大蒜 1只、姜 6片、生抽 2勺、老抽 1勺、葱 4根、豆瓣醬 2勺、香葉 3片、桂皮 1塊、蠔油 1勺
步驟 1、排骨先洗淨，冷水下鍋加葱姜料酒綽一下水，撇去浮沫，煮三四分鐘即可。
步驟 2、撈出來的排骨温水沖洗一遍。再次下鍋，放沒過排骨還要再多一點的水。
步驟 3、然後加料： 料酒2 勺，生抽2勺，老抽一勺，冰糖四小顆，蠔油一勺，八角一粒，桂皮一塊，香葉三片，葱薑蒜適量，豆瓣醬一勺。 喜歡吃辣的 加幹辣椒。
步驟 4、小火慢燉40–50 分鐘。中間要關注一下如果水不夠了要加一點開水。時間燉足了之後最後開大火收汁，裝盤後撒點芝麻也很好的。
製作方法：
原料：排骨400克
調料：薑片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用。
2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上葱花即可。
做法:1、肋排洗乾淨冷水下鍋，加入葱姜料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫撈出，用温熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油，加入幾塊冰糖，小火熬至焦黃色。
3、下入備用的肋排，翻炒均勻，加入葱姜八角，繼續翻炒
4、加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、一勺雞精。
5、加入熱水沒過排骨，蓋上鍋蓋，小火燜煮45~60分鐘。
時間到了就大火收汁，加入一小勺鹽，翻炒均勻。即刻出鍋
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