陳排骨的正宗做法

食材：排骨1000克，陳皮20克，料酒1勺，生抽2勺，幹辣椒2個，花椒8粒，葱1根，姜10克，蒜6瓣，老抽2勺，鹽適量，雞精少許。

做法：

1、陳皮洗淨，用熱水泡發。

2、排骨焯水洗淨，用料酒、生抽醃製30分鐘。

3、炒鍋放100克油，燒熱，下排骨過油。

4、至表面焦黃，出鍋。

5、炒鍋留少許油，下幹辣椒和花椒，小火炸香。

6、再下葱薑蒜炒香。

7、再下排骨炒勻。

8、再將醃排骨的湯汁和泡陳皮的水倒入，炒勻。

9、放老抽炒勻。

10、加水沒過排骨，大火燒開轉小火燜煮40-60分鐘。

11、湯汁濃稠，加鹽和雞精，炒勻後大火收汁到自己喜歡的程度即可。

用料：肋排 500克、陳皮 2片

薑絲適量、冰糖適量、料酒適量、

生抽適量、鹽 適量

步驟：1.肋排洗淨，清水泡半小時，用廚房紙巾吸乾水分，備用。陳皮用熱水泡20分鐘

2、熱鍋放油，放入排骨，中火煎幹水分

3、排骨煎至兩面微焦，加入薑絲和少許冰糖繼續翻炒至冰糖融化。

4、少許料酒從鍋邊淋入，加入三勺生抽，半勺老陳醋翻炒均勻。

5、加入半碗熱開水和泡陳皮的水，水與排骨齊平。陳皮用刀颳去白瓤，切絲，加入鍋中。加蓋，大火燒開後轉中小火燜二十分鐘。

6、最後調味，大火收汁即可出鍋。