原料
肋排 (800克)
酒米 (1碗（約300克)
糯米 (1碗（約300克)
姜 (4片)
鹽 (6克)
蠔油 (2勺)
味極鮮醬油 (5勺)
醬油 (3勺)
料酒 (2勺)
蒜 (2瓣)
葱 (半根)
玉米澱粉 (1勺)
土豆 (2個)
貝貝南瓜 (1個)
方法1/米糯米混合，提前浸泡一晚
方法2/排骨洗淨後，用水泡一會，瀝乾水分，加薑片、葱段、蒜片、味極鮮、醬油、耗油、料酒拌勻哦
方法3/加上一大勺澱粉，一定要加哦，加了澱粉蒸出來的排骨特別嫩，跟煮的完全不一個口感哦，三歲寶寶也特別愛吃，拌勻後醃製2小時左右
方法4/蒸籠鋪籠布2層
方法5/土豆切片擺好，請忽略擺的不太美觀
方法6/周圍擺上一圈南瓜，中間鋪上一層米飯，如果你的米飯少可以省略鋪米飯，如果米飯量富裕，建議米飯還是鋪排骨底下，這樣米飯更軟糯也更容易入味
方法7/排骨裹上米飯均勻的擺好，剩餘的醃排骨的料均勻倒在米飯上，如果口味重的可以將米飯加味極鮮醃製半小時，因為有小朋友所以家裏飯菜口味比較淡，不喜歡做太鹹，請根據自己口味加調味料。
方法8/大火上汽蒸半小時，然後可改為中火，大約蒸了1小時20分鐘出鍋，米飯吸收了排骨中的油脂特別香
酒米蒸排骨的正宗做法
主料4人份
排骨2根
糯米1大勺
大米5大勺
輔料
八角1顆 花椒10粒 生抽30毫升 老抽10毫升 腐乳汁15毫升 腐乳1塊 蠔油10毫升 黃豆醬15毫升 醪糟汁10毫升 鹽少許
1、先把所有醃排骨的液體調料都混合在一起，倒入排骨中，攪拌均勻後醃製1-2小時，也可以冷藏過夜。
2、醃製的時候就可以炒米粉了，糯米和大米混合放入一粒八角，幾粒花椒小火炒到米有些泛黃就可以了。
3、接下來把米粉打碎，也可以搗碎，反正就是弄碎，不用太細，有點粗粒可以增加口感
4、醃製好的排骨全部裹上米粉，拌勻後，表面放葱姜。
5、放入高壓鍋蒸四十分鐘就可以出鍋了，倒扣在盤子裏表面撒葱花或香菜做裝飾
烹飪技巧
排骨可以請商家剁的小一點，容易入味，也省時間，如果是普通的鍋大約要1個半-2小時比較好
如果喜歡吃米粉的話，液體的量就要稍微多一點，不然米粉水分不夠，蒸出來又乾又硬
調味就根據自己的口味來，醃排骨的料調好以後可以嘗一下，根據口味再調整
酒米蒸排骨的正宗做法
1
首先將排骨洗淨、剁成段。
2
用清水浸泡出血水，大約20分鐘。然後瀝乾水分備用。
3
準備好蒸肉米粉，這一盒200克，我只用了一半。超市都有賣哦。（要看清你買的米粉到底需不需要放鹽，會有説明的喲，我這個不需要放鹽了）
4
將瀝乾水分的排骨，放入、少許料酒，少許生抽，生粉，胡椒粉，蠔油拌勻，醃製15分鐘以上，（如果米粉有提示加鹽那就加適量鹽）
5
趁空檔，把土豆去皮切成塊，墊在蒸碗底部。
6
把100克蒸肉米粉倒入排骨上，加少許清水攪拌均勻，讓每一塊排骨都粘滿米粉。
7
這是攪拌好的排骨。
8
把排骨放入下面墊有土豆塊的蒸碗上、儘量避免不要重疊，排骨放鬆散最好。
9
把排骨放入鍋中按蒸煮鍵蒸，我這個程序是一小時，鍋裏要放約一節手指高的水。
10
蒸熟後，出鍋換盤，在上面點綴葱花即可上桌食用了。
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