主料:
麪條魚400克
鹽2克
輔料:
胡椒粉1克
雞精1克
料酒2克
油500克
麪粉適量
雞蛋2個
澱粉適量
炸麪條魚的做法步驟:
1、麪條魚洗淨。
2、加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉醃十分鐘。控幹水分。
3、兩個雞蛋打散，加麪粉、澱粉調成麪糊。麪粉、澱粉比例：3:1。調成粘稠狀態。
4、把醃好的麪條魚加入麪糊中，以麪糊能掛住麪條魚為宜。如果覺得稀，加少許麪粉攪拌均勻。
5、鍋中加500克油，油温達到四五成熱時，下入麪條魚，一根一根炸，防止粘連。油温可以用筷子試一下。剛剛冒泡四成熱，氣泡消失五成熱。
6、控制好油温，逐漸關小火保持油温，麪條魚全部炸好。麪條魚很好熟，下入油鍋浮上來基本就熟了。
7、油鍋裏的油繼續升温至七八成熱時，下入麪條魚進行復炸。這一次炸的脆一點，硬一點。看麪條魚顏色變深，撈出。七成熱就是油連續冒煙時的狀態。
8、成品裝盤。當零食吃都可以。
1、酵母加進温水裏。
2、攪拌將酵母融化。
3、麪粉加鹽和糖。
4、倒入酵母水，用木鏟攪拌。
5、攪拌成團的麪糰蓋上保鮮膜，放温暖處發酵，發酵好的麪糰體積膨大。
6、鍋裏倒入足量花生油，燒熱。
7、手上沾油，取一團面。
8、將面用雙手輕輕的拍成餅狀，不要太薄了。用刮刀在中間劃三下。
9、等鍋裏油差不多熱了，扔一小塊麪糰進去試試油温，專看麪糰浮起就可以了。把面魚小心的拿進鍋裏。
11、一面炸好後翻面。炸熟後撈出。 12.全部炸好後就可以趁熱吃了。
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