魚尾已經提前處理好，先在上面打上花刀。
2、接下來把魚尾醃製一下，加入食鹽，胡椒粉，料酒去腥，放入葱段和薑片，用手塗抹均勻，把葱姜捏成汁，塗勻以後，放在一邊醃製十五分鐘。
3、接下來切一點配料，大葱兩根切成段，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒拍一下 ，和葱姜放在一起。
4、再準備一點紅幹椒，八角，花椒一小撮備用。
5、下面調一個料汁，準備一個小盆，加入生抽兩勺，香醋兩勺 ，老抽半勺，料酒一勺去腥，再加入一勺白糖，加入半碗清水，攪拌均勻 ，化開調料。
6、把魚醃好以後，揀出裏面的葱姜，加入一勺玉米澱粉，塗抹均勻，塗上薄薄的一層就可以了，塗好以後，我們開始烹飪。
7、炒鍋燒熱，鍋燒熱以後加入兩勺食用油，我們先滑一下鍋，把油燒至冒煙以後倒出。
8、再添入一勺食用油，撒上少許食鹽，我們開始煎魚，這樣可以避免魚肉粘鍋。
9、然後下入魚尾，先不要動，等魚皮凝固以後再翻動，凝固以後輕輕晃動炒鍋。
10、把一面煎至金黃色以後，我們翻過來煎另一面。
11、把魚肉煎至兩面金黃即可倒出備用。
12、鍋中再添入少許食用油，放入葱薑蒜和大料爆香。
13、加一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
14、然後倒入提前炒好的料汁，放入魚尾。
15.加入一罐啤酒去腥增香，蓋上蓋子，開小火燉10分鐘。
16.、等湯汁煮沸以後，把湯汁不斷地澆到魚身上，燉五分鐘以後，加入一勺食鹽調味。
17、蓋上蓋子，繼續燉五分鐘，十分鐘以後關火，撈出魚尾，然後放入盤中。
18、用漏勺撈出料渣，把湯汁再次煮沸以後，勾入少許水澱粉，再次燒開，起鍋前加入少許明油，燒開以後關火。
19、然後把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再擺上一朵香菜用來點綴。
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