主料:魚塊,澱粉,植物油,蘋果醋,姜蒜末,葱花或葱絲
醬汁:海鮮醬油,白糖,水少許,鹽少許,料酒,老醋。
1、鹹海魚洗淨切塊,魚鱗不去掉。
2、魚塊放澱粉中滾一下。
3、開鍋,先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用。
4、平底鍋開鍋,姜蒜末煸炒,魚塊平放煎一下。
5、加醬汁,大火輪翻着煎3-5分鐘後,加少許蘋果醋、少許水澱粉,収汁兒撈起裝盤。
6、石板或鐵板加熱,將魚擺上去,上面撒上葱花或葱絲即可。
用料:鹹魚1條,水豆腐一盒,姜適量,小葱一根,蒜6瓣,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,耗油1勺
步驟:
1、鹹魚用温水洗淨切塊用油煎一下。
2、豆腐切塊,葱薑蒜切片。
3、鍋裏鋪好豆腐再鋪上煎好的鹹魚。
5、另起鍋煎香葱薑蒜倒入料酒,生抽,老抽,白糖,耗油,水煮開後倒入鍋裏。
6、開大火煮開再轉小火煮至豆腐入味,撒入葱花即可。
材料:海鹹魚、姜、花生油、細砂糖。(蒸魚淡甜豉油)
做法步驟:
1、海鹹魚切塊,清水浸一兩小時,將鹹度降到適口,瀝乾水。生薑切細絲。
2、海鹹魚塊加少量細砂糖、生油,攪拌均勻,平鋪在碟,上面鋪薑絲。
3、大火蒸10分鐘,即可。
4、也可以鋪上新薑絲,倒入少許蒸魚甜味淡豉油,潑上煮滾的花生油,激發生薑的香味,會更加鮮香甜口。但豉油要淡和甜口。