大魚皮怎麼做好吃

【菜品】：涼拌魚皮

【烹飪食材】：黃瓜2根、大蒜3瓣、老乾媽1勺、香油半勺、生抽3勺、白醋兩勺、姜一塊、糖適量、熟白芝麻少許。

【烹飪步驟】：

1、購買兩條鮮活的草魚，全部宰殺並處理乾淨後用刀將魚切分。（魚尾切掉不要，魚頭切下分成兩半，魚身也豎向切成兩半。）

2、在魚尾處3釐米左右下刀，然後順着魚肉一直往上切，另一隻手使勁向下拽着魚皮。（魚皮很結實，不用擔心會拽斷。）

3、剃下來的魚皮備用，魚肉可以做成魚丸，特別鮮美。

4、將魚皮沖洗乾淨，燒開半鍋水後下入魚皮焯1分鐘，然後趕緊撈出放在進冰水中冷卻。（這一步很重要，魚皮煮過後很軟爛，必須迅速放入冰水中才能恢復Q彈。）

5、將黃瓜清洗乾淨後切成菱形塊。

6、將冷卻好的魚皮再次處理一下，把魚皮上攜帶的魚肉都搓掉不要，然後將魚皮捲起來，捲成一個卷後切成絲備用。

7、準備一個容器，在容器中加入1大勺蒜泥、1勺薑末、1勺老乾媽、3勺生抽、1勺熟芝麻、半勺白糖、2勺白醋後混合均勻，這個料汁特別香，拌其他小菜也可以哦。

8、最後把切好的魚皮鋪在黃瓜上，倒入調好的料汁，這道好吃又營養的涼拌魚皮就能開動啦。

【烹飪小貼士】：

1、魚皮焯水1分鐘後立馬放進冰水中冷卻，這樣魚皮才能Q彈。

2、涼拌料汁可以根據自己的口味調整，自己喜歡的才是最好吃的。

大魚皮怎麼做好吃

做法1：葱爆魚皮

準備食材如下：魚皮300克，小米椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，葱2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量

具體做法如下：魚皮泡洗乾淨，小米椒椒、薑切片，葱切段備用，鍋裏放水放入薑片和葱和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋裏放油，爆香薑片和葱白，放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出鍋。

做法2：涼拌魚皮

準備食材如下：魚皮300克，紅椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食鹽少許，生抽1湯匙，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：將紅椒切絲，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然後將魚皮焯水10秒，撈出過冰水，再瀝乾水分，放到湯盆裏面，放入蒜末，香菜碎，辣椒絲，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻即可！

做法3：燙魚皮

準備食材如下：魚皮300克，火鍋湯底1鍋，青紅椒各1個，大蒜3瓣，蒸魚豉油適量

具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗裏，用熱油爆香，再放入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻做成蘸醬，魚皮清洗乾淨，切成均勻大小的小塊，燙熟蘸醬吃就可以了！

做法4：豆豉炒魚皮

準備食材如下：魚皮500克，朝天椒15克，尖椒30克，食鹽1茶匙，醋1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，生抽1湯匙，豆豉2湯匙

具體做法如下：青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好，魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨，鍋裏下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒，撈起後過冷河，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘，鍋裏下油，爆香蒜瓣和薑片，下豆豉炒香，下青紅椒翻炒，倒入魚皮，淋入1湯匙料酒，快速翻炒均勻即可出鍋！

做法5：泡椒魚皮

準備食材如下：魚皮500克，食鹽1茶匙，姜3片，八角2顆，花椒25粒，桂皮1塊，香葉5片，泡椒35個，白糖1茶匙，白醋2湯匙，泡椒水100毫升

具體做法如下：起鍋加入適量清水，放入八角，桂皮，花椒，香葉，大火煮開，煮開後轉成小火煮20分鐘，煮出香味，然後盛出放涼，將魚皮清洗乾淨之後，焯水30秒，撈出過冰水，然後撈出控幹水分，放到煮好的香料水裏面，加入1茶匙食鹽，加入薑片，加入35個泡椒，加入1茶匙白糖，加入2湯匙白醋和100毫升的泡椒水，放冰箱裏冷藏醃製2小時即可！