牛肉怎樣燒不柴

答＂牛肉要想燒即不柴，有很多燒製方法。首先講，如果是爆炒，醃製關鍵，首先清洗乾淨，放入料酒葱薑汁，再放少量生粉，攪拌均勻，醃製十分鐘，然後用猛火爆炒兩分鐘即可。另外如果復搞麻辣牛肉火鍋，可首先冷水燉好牛肉，再另起鍋煮就可以，也可以快速刷撈牛肉片就好。

牛肉怎樣燒不柴

1、選對牛肉

不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進行烹飪，才是避免肉質變柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把準備好的牛肉沖洗乾淨，然後切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，並且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，並且軟滑肉質，使牛肉更加容易燉爛。

3、芥末醃牛肉

如果你買到的是老牛肉，那麼在燉之前最好再用芥末醃製一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝乾水分備用，再擠出少許幹芥末塗抹在牛肉上，然後封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗乾淨後再下鍋，這樣處理過後的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人為了使牛肉更加容易熟透，會先焯水一遍，其實這樣是不對的做法，尤其是燉牛肉時，一定不要焯水，因為焯水會導致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會口感發柴。

5、與茶葉或者山楂同煮

準備一個乾淨的紗布包，放入少許茶葉，紮緊口後，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會更加嫩滑，並且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。