1、刀魚洗乾淨，去掉內臟，剪去魚鰭，斜切成菱形塊，瀝乾水分。
2、鍋內放少許油，撒一些鹽，撒鹽的目的是不讓魚沾鍋底。 油燒熱，下瀝乾水的刀魚煎一下，兩面煎成金黃色即可。
3、把煎好的刀魚，先放置在空盤中備用。
4、重新刷鍋，重新放入適量油，油温燒中熱，放入葱姜爆鍋，放入一品鮮，然後放入提前燒好的適量開水，並放入調料，蒜、糖、醋這三樣一定要多放點，鹽也可以根據口味增加，因為湯汁夠味才能燉到魚裏。 開鍋後，把刀魚下鍋，開始燉，至少40分鐘。
5、把魚先盛出來到盤中，然後把湯汁中的調料都給撿出來扔掉，大火收汁，最後把湯汁再澆到魚上，撒上葱花和香菜即可。
主料：刀魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、葱5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1、魚洗淨，將魚切成塊。
2、紅椒切絲，葱切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。
3、將魚中加入鹽、醬油、黃酒，葱薑蒜末醃製15分鐘。
4、鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿着鍋邊輕輕放入魚，小火慢慢煎魚。
5、加入適量冷水，燒煮5分鐘後，加入紅辣椒翻炒。
6、再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可
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