紅燒魚塊好吃。
主要食材：
魚塊500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米澱粉2勺，料酒1勺，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，開水2勺。
具體做法
1、魚塊清洗乾淨，內臟一定要清理乾淨，加入一勺料酒、1茶匙鹽、葱和薑絲拌勻醃製20分鐘。
2、醃製好的魚塊撒上2勺玉米澱粉拌勻。
3、鍋中倒油，比平時炒菜多一點就行，油燒熱放入魚塊，小火炸。
4、將魚塊各個面都炸至金黃，撈出控油。
5、鍋中留少許食用油，放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味。
6、倒入炸好的魚塊翻炒均勻。一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖加上2勺開水攪拌均勻，倒入鍋中。
7、大火煮開，轉小火燜10分鐘，燜至湯汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均勻出鍋。能吃辣的撒上辣椒粉。
1、首先我們準備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除再剁成均勻小塊，不要剁的太小，煮的時候容易把魚塊煮爛。
2、然後把魚塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗乾淨後撈出，攥幹水分準備醃製，盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，顛盆拌勻醃製15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。
3、準備老豆腐一塊切成均勻厚片，大葱白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片，大蒜幾粒也切成片放入砂鍋中，然後把切好的豆腐擺放在葱姜上面墊底。
4、再準備大蒜2粒，拍散後切成蒜末，生薑一小塊切成薑末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉備用。
5、食材全部準備好以後，把魚塊依次擺放在豆腐上，下面我們開始調製湯汁，鍋內燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜麪醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開。
6、從鍋邊淋入適量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉大火把湯汁燒開然後起鍋。
7、把調好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味，大火燒開以後轉小火燉八分鐘，把魚塊燉熟燉入味，一定要保持小火慢燉，這樣魚塊熟透的同時，下面的豆腐也不會糊底。
8、10分鐘以後起鍋。魚塊因為吸收了湯汁，變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能上桌食用了。
魚剁成塊，放葱、姜、料酒、鹽、胡椒粉抓拌均勻，醃製五分鐘備用，再切一點葱、姜、青紅辣椒塊配顏色，火開起鍋中下入菜籽油，把葱、姜料渣剪出，油温五成熱，下入醃好的魚塊，炸好後撈起備用
來點豆瓣醬和香辣醬，來點幹辣椒，下入姜蒜爆香，來一勺熬好的高湯，來點生抽、蠔油、一點老抽、來點白糖、少許雞精，水開後下入炸好的魚塊，蓋上鍋蓋燜至三到五分鐘，下入提前切好的配菜，大火收汁，來點料油即可裝入盤子裏。
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