1、首先要準備的材料有：魚、蒜、葱、生薑、鹽巴、花椒粉、味精、醬油、醋，首先提醒一點，這些材料一定要適量，適量的材料才能做出你想象中的那種適當的味道，這種味道可能不適於全部人
2、清洗魚，大家知道魚洗起來比較難，所以在用水沖洗過後，然後用有醋的水泡，泡7-8分鐘，再用水沖洗乾淨就可以了，記得一定要洗乾淨，乾淨的東西才能保證味道
3、將洗好的魚放到菜板上，然後用菜刀在魚身上劃出一些小斜口，以便調料可以很好地滲入，同時葱薑蒜剝皮，切成細末，放到碗裏備用
4、將切好的葱薑蒜用手抓起來放到魚肚子裏面去，可以多放一些，然後在魚的表面也抹上一些葱薑蒜末，並且加鹽吧、花椒粉、味精等調味料。葱薑蒜末放多一些不影響味道，但是一定不要説過於多，適量，才是最好的，不過最重要的其他的調料一定要適量，這個多一點都有可能影響食物的味道。
5、最後在魚的表皮淋上醬油，然後就這樣等待一段時間就可以了，最好就是12小時左右，這樣味道更加好。
調料
魚塊 (600g)
菜油 40毫升
大葱 2根
生薑 1小塊
鹽 3勺
花椒 40粒
乾紅辣椒 2個
生抽 2湯匙
醋 1勺
白糖 1勺
老抽 1湯匙
1/大白鰱魚身子用鹽和花椒醃上24小時，清洗乾淨瀝淨水分，放在油鍋裏煎得兩面焦黃。
2/放入花椒粒，煸出香味。
3/放入薑片、葱段和乾紅辣椒小火炒出香味。
4/加入一大碗水，沒過魚塊大火煮開。
5/煮開後，加入兩湯匙的生抽、一湯匙的老抽、一勺醋和一勺白糖燉煮25分鐘。
6/煮到魚肉軟爛，湯汁收濃，即可出鍋裝盤。
7、美味又好吃的醃魚塊完成開吃了。
1、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
5、關小火放入幹椒炒出香味。
6、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
7、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
8、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
9、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
10、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
11、比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。
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