一、用料：
生魚1條 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、幹辣椒5-6個、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、鹽適量、葱3根、雞精2勺、紅薯寬粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。
二、做法
1、葱切末、薑切片、蒜切瓣備好。
2、酸菜先用清水泡1小時，期間最好換2次水，這樣不會太鹹。
3、紅薯寬粉提前2小時清水浸好。
4、生魚洗淨，去魚骨、排刺，然後切魚片，魚片越薄越好。
5、魚片切好後，放一勺鹽加入清水清洗一下，洗過後的魚片色澤會更好。
6、魚片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，胡椒粉、花椒粉、雞精適量，用手均勻地抓一下，醃製15-30分鐘。
7、起油鍋，依次放入蒜瓣、薑片、葱末、花椒爆香。
8、加入魚骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。
9、加入適量的水，同時放入紅薯寬粉，加鹽1勺、雞精適量，蓋鍋大火煮開後，換中火煮5-10分鐘，將魚骨和酸菜全部裝入盆中，鍋中只留下湯。
10、換大火同時將之前醃製好的魚片逐步放入鍋中，大火煮開後再煮2-3分鐘，起鍋將魚片和湯全部盛入盆中。
11、重新起油鍋，放入適量幹辣椒、花椒爆香，直接澆在魚片上，美味的酸菜生魚就大功告成了！
涮火鍋最好吃。
“生魚”可指烏鱧，俗稱黑魚。它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裏的其他所有魚類。是中國人的“盤中佳餚”。
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