主料
茄子3根,豬肉餡適量,雞蛋1個
輔料
香菇適量 姜適量 蒜適量 生抽適量
做法步驟
步驟1
肉餡加入生抽、薑蓉、蒜泥、少許鹽,醃製十分鐘
步驟2
二個雞蛋磕入碗內攪成蛋液,再加少許麪粉攪成全蛋糊。
步驟3
茄去皮切成薄片,放在鹽水裏浸一會兒,防止茄子變黑。每二片中間夾入肉餡,壓緊,颳去擠出來的餡,備用
步驟4
炒鍋內放油燒至五六成熱,把茄夾拖全蛋糊逐個下鍋炸,呈金黃色後,撈出控油
步驟5
鍋內留少許底油,燒熱,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣醬略炒,加入炸好的茄夾,加水(水加至蓋過所有材料即可)燒開後用小火燜爛,再放味精、鹽,待汁水將盡時灑上葱花,裝盤即好