主料:
大頭菜2個
輔料:
五花肉100克、食鹽適量、花椒15粒、蒜5瓣、白糖2克、蒸魚豉油15毫升、香醋5毫升、葱適量、姜適量、幹辣椒適量、豆油15毫升
做法與步驟:
1、五花肉切片,放2ML蒸魚豉油先入味
2、把大頭菜切成一片片後,用淡鹽水泡15分鐘洗淨
3、將切好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下,菜變色立刻撈出,迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾
4、準備葱薑蒜辣椒花椒
5、青蒜擇好洗淨切斜刀
6、熱鍋涼油,放入花椒煸香後取出花椒
7、放入辣椒煸炒一會兒後,放入葱薑蒜煸香,放入五花肉翻炒
8、五花肉略變色,往鍋邊烹上料酒,待料酒出香味後,放入糖和蒸魚豉油,繼續翻炒半分鐘
9、放入控幹水分的大頭菜翻炒均勻
10、放入香醋翻炒1分鐘,關火
11、放鹽和雞汁調味,將菜移入幹鍋中,點上固體酒精繼續加熱,邊加熱邊食用