材料:肉絲 青椒 蒜瓣 豆瓣醬
做法:
1、青椒，洗乾淨後用鹽水泡泡除去殘留農藥
2、肉切絲，用醬油，生抽，蠔油，生粉抓勻
3、熱鍋涼油，煸炒肉絲
4、油熱後，葱薑蒜炒香，放入半勺豆瓣醬，炒紅後倒入青椒，翻炒片刻，放入肉絲。炒一會，兑水翻炒幾分鐘，放一點點鹽，因為豆瓣醬是鹹的，所以一點點鹽就夠了。起鍋。
主料：瘦肉150克、青椒2個（差不多150克）。
配料：小米辣5個（不喜歡吃太辣的可不放）、大蒜3小瓣。
調料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、生抽、陳醋、澱粉、食用油。
【製作過程】
1、裏脊肉洗淨，先切成3毫米左右的片，再順着紋路切成3毫米的絲，這樣一來寬度相同，並不僅是為了好看，也是為了同時受熱均勻。
2、肉絲放碗裏，加入一勺生抽，少許的胡椒粉，半個蛋清，適量的水澱粉。然後朝着一個方向醬拌“起膠”，再放入少許的食用油，拌勻醃製20分鐘。——（注意，食用油不能提前放，必須先把肉絲攪拌上勁了，才能封油醃製）。
3、趁醃製的時間，我們來把輔料準備下，青椒洗淨去蒂去內芯，切成和肉絲同等大小的絲。幹辣椒切短成一釐米，大蒜拍蒜剁成末備用。——（提醒，不喜歡吃辣的可不放幹辣椒）。
4、調醬汁：取空碗一個，依次放入生抽2湯匙，蠔油一湯匙，白糖半湯匙、鹽1克、陳醋一瓶蓋、少許胡椒粉、一大勺水澱粉，攪拌均勻備用。
5、取鍋燒熱至冒煙，下入冷油的同時轉小火，倒入肉絲。然後保持小火，隨着温度逐步上升，用筷子挑散，等到色澤發白，也即是剛斷生，立馬撈出控油，待用。
6、鍋中留少許底油，放入蒜末幹辣椒，煸香出糊辣味，倒入青椒絲，轉大火翻炒，大概一分鐘。
7、青椒七成熟時，倒入肉絲，淋上剛剛調好的醬汁，轉大火，快速翻炒均勻即可。
8、一道色澤明亮，青椒爽脆多汁，肉絲鮮嫩滑美的青椒肉絲製作晚成！
豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，醃幾分鐘後加入一湯匙清水，抓勻，醃製15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了，和給肉餡打水的原理一樣。
青椒洗淨去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。開大火燒熱油，放入肉絲劃散。炒至肉絲變色後烹入料酒並放入薑絲，翻炒幾下，放入青椒絲，炒至斷生。倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋。 芡汁：水澱粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙
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