牛磺酸原形

牛磺酸是動物體內一種結構簡單的含硫氨基酸。所以牛磺酸原形是氨基酸。

牛磺酸的化學結構式為H2N-CH2-CH2-SO3H，化學名稱為β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，相對分子質量為125.15，單斜稜形棒狀白色晶體，熔點305.11 ℃，無毒、無臭、味微酸、對熱穩定。牛磺酸可溶於水，12 ℃時溶解度為0.5%，其水溶液pH為4.1~5.6，在95%乙醇中17 ℃時溶解度為0.004%，不溶於無水乙醇和丙酮。