醃製醬鴨用白糖
原料
鮮光鴨 1只
醬油 50克
白糖20克
鹽 10克
茴香 適量
乾紅辣椒 2個
花椒 8粒
生薑 2片
料酒 2勺
雞精 適量
香葱 1根
做法
1、將鮮光鴨去掉內臟，清洗乾淨，鴨屁股切掉不要
2、各種輔料調配好，把鴨放到裝着調配料的不鏽鋼鐵盆裏，用事先調回的配料將鴨子裏裏外外抹遍，將香葱把塞入鴨肚子裏，醃製30分鐘
3、鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量白糖和醬油，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裏20分鐘。
4、接着再大火煮開後開蓋用中大火收汁，這過程中要不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上，待湯汁變得略稠時，關火即可，撈出晾涼
5、醬鴨晾涼後，將肚中的香葱節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了，這樣就大功告成
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