主料
乾紅辣椒50g
輔料
油200g,八角,桂皮,花椒,香葉,生薑適量
做法
用小麥麪粉為主料,摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子裏頭,加鹽、味精、蒜片等調料,開水燙至半熟後,倒人油潑辣子,攪拌均勻,再上籠蒸,成品呈稠糨糊狀。
詳細步驟如下
1、乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
2、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪開去籽,喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。只有三成熱的時候第三次放辣椒粉,這個時候放的才會辣。三次均適量。
三、面辣子的吃法
多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡辣湯相比較。營養比以前增加許多,尤以陝西蒲城的為正宗。
1、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點,直到辣椒成粉。(前3步驟可用熟辣椒粉頂替)。
2、鍋裏倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香葉,生薑,炸出香味。
3、油燒到7成熱後,撈出香料,把油倒入乾淨的容器裏。(一成約為30度,開始冒煙為8成)。
4、開始第一次放熟幹辣椒粉(增香)。
5、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉(顏色才會紅)。
合陽面的辣子都是油潑,起鍋燒油,油温5成熱的時候,放葱段,薑片,花椒,以前沒有香葉,現在有放香葉的,主要是以葱為主,撈出炸過的調料後,等油温低的時候撥一半到辣椒麪裏,熱油,油温高的時候再撥剩下的油,合陽面辣子就好了。