恭城脆柿是人工脱澀的嗎

恭城脆柿是人工脱澀的。脱澀後可直接生吃。

脆柿子必須在採摘後先經人工脱澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。脱澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脱澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小時，時間可根據情況調整，以口感甜脆為準。醂柿子口感甜脆，營養價值很高，是北方人民在長期的實踐中創造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變得香甜可口，可以説是變廢為寶了